Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln
Diese gesunden Himbeer-Muffins sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit frischen Himbeeren, Haferflocken und Joghurt bieten sie einen nährstoffreichen Snack für die ganze Familie. Perfekt als Frühstück oder süßer Snack für zwischendurch!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: Ca. 12 Muffins
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 250 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 100 g Xylith (oder brauner Zucker)
- 60 g Kokosöl (geschmolzen)
- 60 g grobe Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt
Instructions
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Streusel: Haferflocken, Kokosblütenzucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel vermengen. Geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Natron mischen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Ei und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit den Streuseln bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 160 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 0,5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 28 mg