Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
Diese köstlichen Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln sind das perfekte süß-saure Dessert für jeden Anlass. Mit frischem Rhabarber und knusprigen Streuseln sind sie einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Snack für geschäftige Tage oder als süßer Abschluss eines gemeinsamen Abendessens. Variiere das Rezept nach Belieben mit anderen Früchten wie Äpfeln oder Beeren. Diese Muffins werden garantiert zum Hit bei Familie und Freunden!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: Ca. 12 Muffins
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 300 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Apfelsaft-Vanille flüssig
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 75 g kalte Butter
- 75 g Zucker (für die Streusel)
- 100 g Mehl (für die Streusel)
- 1 TL Apfelsaft-Vanille (oder zwei Päckchen Apfelsaft-Vanillezucker)
Instructions
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Rhabarber vorbereiten. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Apfelsaft-Vanille schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter den Teig heben, dann den Rhabarber untermischen.
- Den Teig gleichmäßig in eine Muffinform füllen, sodass jede Mulde etwa zur Hälfte gefüllt ist.
- Streusel zubereiten: Kalte Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel vermengen und über den Muffinteig streuen.
- Muffins etwa 30–35 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 90 g)
- Calories: 215 kcal
- Sugar: 14 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 31 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 60 mg
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