Name: Veganer Butternusskürbis mit cremig-würziger Couscous-Füllung
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 großer Butternusskürbis (ca. 1,2 – 1,5 kg); 2 EL Olivenöl; Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 200 g Couscous; 400 ml heiße Gemüsebrühe; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 50 g Spinat, frisch oder gefroren (gut ausgedrückt); 100 g Champignons, geschnitten; 2 EL Olivenöl zum Anbraten; 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 TL geräuchertes Paprikapulver; ½ TL Koriander (gemahlen); ¼ TL Chiliflocken (optional); 3 EL Tahini; 50 ml pflanzliche Sahne (Hafer-, Cashew- oder Sojasahne); 50 g getrocknete Cranberries oder Aprikosen, gehackt; 50 g Walnüsse oder Kürbiskerne, grob gehackt oder geröstet; Frische Petersilie oder Koriander, gehackt; Saft einer ½ Zitrone

Veganer Butternusskürbis mit cremig-würziger Couscous-Füllung

Veganer Butternusskürbis: Cremig-würzige Couscous-Füllung!

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Dieser vegane Butternusskürbis ist ein wahres Fest der Aromen! Die Kombination aus süßem Kürbis und würziger Couscous-Füllung, angereichert mit frischem Gemüse und Gewürzen, ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. Perfekt für Wochentage oder besondere Anlässe – jeder Bissen wird begeistern!

Author: Richarda
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Total Time: 3 hours 20 minutes
Yield: 4 Portionen 1x
Category: Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: Vegan

Ingredients

Scale

1 großer Butternusskürbis (ca. 1,2 – 1,5 kg)
2 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Couscous
400 ml heiße Gemüsebrühe
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
50 g Spinat, frisch oder gefroren (gut ausgedrückt)
100 g Champignons, geschnitten
2 EL Olivenöl zum Anbraten
1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Koriander (gemahlen)
¼ TL Chiliflocken (optional)
3 EL Tahini
50 ml pflanzliche Sahne (Hafer-, Cashew- oder Sojasahne)
50 g getrocknete Cranberries oder Aprikosen, gehackt
50 g Walnüsse oder Kürbiskerne, grob gehackt oder geröstet
Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
Saft einer ½ Zitrone

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Instructions

Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen.
Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 40–50 Minuten backen.
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und ca. 5–7 Minuten quellen lassen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprika und Champignons hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten.
Gewürze unter das Gemüse rühren und kurz anbraten.
Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und Couscous sowie restliche Zutaten unterrühren.
Etwas Kürbisfleisch herauskratzen und zur Füllung geben.
Füllung in die Kürbishälften geben und diese bei 180°C für weitere 15–20 Minuten backen.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (300 g)
Calories: 490
Sugar: 10
Sodium: 350
Fat: 22
Saturated Fat: 4
Unsaturated Fat: 18
Trans Fat: <0
Carbohydrates: 63
Fiber: 11
Protein: 12
Cholesterol: <1

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